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判断方法如下：
1、色泽：好的虾为浅灰黄褐色，色泽一致，油润。
2、气味：好的虾有清香的鱼粉、虾或鱿鱼气味。久封打开，不会闻到刺鼻的气味，也不会有油脂氧化的气味。
3、外观要求：好的虾的表面光洁，断口平整，长短比较一致，颗粒均匀。
4、粉碎细度：用玻璃瓶将虾料压碎，观察粉碎细度。好的虾料粉碎得很细，没有任何明显的大颗粒。
5、耐水性和软化时间：如果是好虾，将其浸泡到水中，2到3小时后，虾膨胀而不散，不起缝，不断裂，两头不开花；浸水30到40分钟后全软化，用手捏虾料无硬心，捏扁虾料也不散开。
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3、简单的生物试验：将浸水软化后的虾放到有蚂蚁活动和苍蝇易去的地方，好的虾，蚂蚁和苍蝇会吃。