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蛋白在面包里起到的作用

来源：考驾照网更新时间：2020-07-13 00:00

蛋白在面包里起到的作用：

1、增加面包的营养价值；

2、增加面包的色、香、味；

3、改善面包制品的组织膨大、内部颗粒、增进柔软度；

4、提供乳化作用，改善成品储藏性，延长保鲜期；

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5、蛋白含水量较高，加的越多，面包越粘。

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