要想让蒸过凉皮的盘子不沾，需注意以下几点：
一、凉皮的沉淀 ：
在制作凉皮时，一定要沉淀到位，当沉淀到位后，凉皮便容易与盘子分离。
二、凉皮的柔软度：
凉皮过软也极易出现与盘子沾粘的现象，在制作过程中，需注意水的添加。
三、制作过程中火候的把握：
过火的凉皮及容易出现沾粘的现象，还易出现不耐储存或断裂的现象，因此需要正确掌控凉皮的火候。
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