要想让蒸过凉皮的盘子不沾,需注意以下几点:
一、凉皮的沉淀 :
在制作凉皮时,一定要沉淀到位,当沉淀到位后,凉皮便容易与盘子分离。
二、凉皮的柔软度:
凉皮过软也极易出现与盘子沾粘的现象,在制作过程中,需注意水的添加。
三、制作过程中火候的把握:
过火的凉皮及容易出现沾粘的现象,还易出现不耐储存或断裂的现象,因此需要正确掌控凉皮的火候。
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