常温下保存即可。凉皮不可保存在冷柜里,凉皮遇冷,变硬变脆,搅拌时更易断裂,食用没有嚼劲。
凉皮调料中主要成分为花椒水,它可以杀菌防腐。凉皮如果当天或者过夜即有异味,不是保存不当,而是凉皮本身的品质有问题。凉皮一般在塑料袋内,保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。
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