糖醋蒜怎么腌制不变成绿色 - 考驾照网
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糖醋蒜怎么腌制不变成绿色

来源：考驾照网更新时间：2020-10-10 00:00

大蒜绿变的机理就是在大蒜打破休眠过程产生一种物质，在大蒜液泡中有一种酶能催化这个底物产生绿色素，醋的作用就是破膜，使酶和底物能接触。

新蒜处于休眠状态，绿变的底物几乎没有，所以醋泡了后不变绿。

老蒜打破休眠，有底物了，醋泡破膜产生绿色素。想不变色的话，用新蒜最好，老蒜的话要先热处理10天（35摄氏度以上）。

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