1、蜜豆洗净后冷水浸泡4小时以上,最好过夜,让蜜豆吸足水分充分泡涨;连同浸泡红豆的水一起入锅,水量没过红豆约2cm,加入洗净的陈皮,一起开煮;
2、大火煮开后,转小火慢煮5分钟,关火,焖30分钟;30分钟后,开小火煮开5分钟,关火,再焖30分钟;
3、第二次焖过后,加第一次糖。这是第二次焖煮过后的状态(图3),已经看不见水了。放心,底下看不见的还有很多水呢!加入一部分糖,不要搅拌,盖上锅盖,再次开小火煮开5分钟,焖30分钟;
4、第三次焖过后,糖已经不见了,红豆完整整齐;
5、取出一粒用手指捻开,已经非常绵软了;
6、选一个大一点儿的盆,盛出锅中上半部分的红豆,或者取到见水为止,尽量不要弄碎豆子,同时取出陈皮不要;加入适量糖,反复颠拌,让每一粒蜜豆都粘上一层糖。不要用工具搅拌,容易把豆子搅碎。
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