1、选料。选用新鲜黄豆,并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。
2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。
3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细,蛋白质提取率越高,但过滤性差;浆磨粗了,过滤容易,但蛋白质提取率低,影响产量。
4、过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。
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5、煮浆。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质,如凝血剂和豆腥味,将豆浆煮到100摄氏度,维持3到5分钟。
6、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80摄氏度左右时,一手用勺上下翻动豆浆,一手慢慢地加入内酯,5分钟内完成。
7、成品。加入内酯的豆浆保温30分钟,成型稳定后即为成品。