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正文
名称：又称为大苦，荫豉，幽菽等；
属性：豆豉是一种豆类制品；
作用：多用于调味；
主要原料：大豆或黄豆；
制作原理：利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制
酶的活力，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制
酶的活力，延缓发酵过程而制成；
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营养成分：豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营
养物质，其特有的香气可以使人增加食欲，促进吸收。