亚硝酸盐味微咸,易溶于水,亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,为白色至淡黄色粉末或颗粒状,人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐,N-亚硝基化合物的前体物质。
2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。
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