1、原料:鱼头、剁椒、植物油、盐、蒸鱼豉油、生抽、味精、葱、姜。
2、鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻,香辣可口。
3、食材准备好。
4、去掉鱼鳃、黑膜,有鱼鳃会腥,有黑膜会苦,再将大头鱼清洗干净,沥干水分。
5、将鱼肉部分用刀划开,刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可。
6、把筷子交叉放入盘中,这样鱼头悬空,使鱼头底部受热均匀,放入鱼泡、姜片。
7、鱼头放入适量蒸鱼豉油。
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8、倒入适量的啤酒,去腥、嫩、增鲜。
9、玉加入适量的味精,再淋入少量的色拉油,腌渍15分钟分钟。
10、将剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
11、加入葱结、姜丝。
12、蒸锅烧水,上大气后放入鱼头,大火蒸十分钟,具体时间因鱼头大小而定。
13、用筷子试插鱼头,筷子能直插盘底即可。
14、洒上葱花。