牛奶加可乐的沉淀原理:将牛奶逐渐加入可乐后,由于可乐的酸性,胶粒的复合体状态被破坏。可乐中的碳酸与复合体中的钙质结合形成碳酸钙沉淀,然后整个体系的pH可能会发生变化,而酪蛋白的等电点在4.6,若体系的pH值在4.6,酪蛋白也会聚集沉淀下来。牛奶中有占80%左右的蛋白质—酪蛋白。在牛奶中,酪蛋白与钙结合生成酪蛋白酸钙,再与胶体状的磷酸钙结合形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体,以微胶粒的形式存在于牛奶中。
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