冬天酒酿在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好,发酵时间在24到64小时。达到要求的米酒需高温加热,彻底杀死酵母菌,放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷冻保存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵。
注意事项:
1、米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油。
2、一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应。
3、第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀。
4、一旦发酵好,,就放入冰箱,停止发酵。否则,米空了,口感就不好,酒味也重。
5、时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些。
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6、最重要的是,在品尝的时候,勺子一定干净无水无油。