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泡菜的酸味主要来自什么

来源：考驾照网更新时间：2020-10-19 00:00

泡菜的酸味主要来自乳酸菌的发酵，通过乳酸菌的发酵生成大量乳酸来抑制腐败微生物的生长。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。

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