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泡菜分为两种，跳水泡菜与佐料泡菜，跳水泡菜每1公斤水约50至60克盐，佐料泡菜每1公斤水约80克盐。
跳水泡菜材料：瓜类蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。
跳水泡菜做法：
将清水烧开；加食盐每1公斤水约50至60克盐，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛；卤水完全冷却后，放入菜块；取食泡菜使用专筷；坛口水槽保持清洁，经常换水注满。佐料泡菜材料：辣椒、青菜、白萝、卜豇豆、姜。
佐料泡菜做法：
将要泡的菜洗净风干；将清水烧开，放入适量盐每1公斤水约80克盐放在旁边备用；用以前的泡菜坛子里的“母水”放在新鲜坛水里，将已经冷却的清水倒入母水中；加入佐料，花椒，茴香，白酒；将准备好的蔬菜入坛腌制；泡菜放的地方注意阴凉，保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
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