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木耳凉拌前需要焯水。
新鲜木耳含有较多的卟啉，这是一种对光线非常敏感的物质，在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质，而高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉。
凉拌木耳的制作方法：
1、锅中放水烧开，将泡好的木耳焯水，大约1到2分钟。
2、用冷水冲洗，使其完全冷却，放在一旁控出多余的水分。
3、在一个大碗里，将大蒜，辣椒，醋，淡酱油，糖和芝麻油、辣椒油（不能吃辣可以不放）搅拌均匀。
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4、之后，再将控好水的木耳倒入搅拌均匀，如果想要更加冰凉的口感可以放冰箱冷藏30分钟，在上桌前再次搅拌均匀。
5、最后可以撒上切碎的葱和香菜作为装饰即可。