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不是必须的，但是推荐过一下水。
给杏鲍菇过水的作用：
一可去除杂质和异味。
二经初步熟处理后，可缩短杏鲍菇的拌炒时间。
如果不想过水，也可以用小火和少量的油煎一下。
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的小火和少量的油煎一下。
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杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜，杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。