炖瘦肉汤技巧 - 考驾照网
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炖瘦肉汤技巧

来源：考驾照网更新时间：2021-06-15 01:51

　　1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

　　2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

　　3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

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