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溜肉段肉的切法如下：
将整块的肉放在砧板上，横刀切成2片，斜刀切1.5厘米厚即可。
溜肉段的制作方法：
食材：猪肉250克、土豆淀粉200克、酱油适量、盐适量、青椒适量、葱适量、姜适量。
制作方法：
1、猪肉切成长条或者片状，倒入少许酱油和少许盐腌制3分钟；
2、土豆淀粉用水稀释拌匀，水不宜太多，淀粉用来裹住瘦肉为宜；
3、锅里放入适量的油烧热，猪肉裹好淀粉逐一放入锅中炸；
4、炸至外皮酥脆变色捞出，稍微冷却后重新倒入油锅炸至金黄熟透后捞出；
5、将青椒和大葱洗干净，青椒切成片，葱切碎，姜切片；
6、锅里放油烧热，放入切好的葱姜青椒，翻炒并加入少许白糖，翻炒均匀后下放炸好的肉段。准备好一碗稀淀粉；
7、翻炒出香味儿后沿锅周围淋入稀淀粉，同时翻炒肉段，炒至粘稠后关火即可。
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