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腌萝卜没有小米椒可以使用新鲜的青椒代替，腌制的萝卜有着特殊风味，保存时间较长，既爽口又下饭。
腌萝卜使用的材料非常简单，大致需要白萝卜、小米椒、食盐、白醋和白糖，腌制过程也是十分简单的。
1、首先将白萝卜清洗干净切条，然后将切好的白萝卜条放进碗中，然后撒入食盐，进行充分搅拌，腌制半小时左右，小米椒切成辣椒圈备用。
2、将白萝卜析出的水分倒掉，然后在碗中加入白醋和白糖，也可以适量加入一点酱油，再把切好的小米椒扔进碗中。
之后就是把这些东西搅拌均匀，然后在碗中倒入适量矿泉水，没过食材即可，最后放到无油无水的容器中腌制2个小时。
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做完这些，美味的腌制萝卜也就完成了，腌制完的萝卜可以放进冰箱中冷藏保存。
需要注意的是，在腌制萝卜的时候，白醋和白糖更是腌萝卜的关键。
白醋和白糖可影响萝卜食用起来是否清脆，所以这两种调味料一定要加，而且最好是腌制2天再吃，因为这样萝卜更有味道。