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酱肉的制作材料为：鲜肉、绍酒、白酱油、食盐、硝酸钠、香葱、生姜、茴香、桂皮、川陈皮。
酱肉的制作方法如下：
1、选料，选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉为原料。
2、原料整修，从带皮白肉上取下整肋，斩去奶脯，拆除大骨，刮净皮面毛污，修整肉膘边缘，然后开条切块，并，拆除大骨，刮净皮面毛污，修整肉膘边缘，然后开条切块，并在每块肉上戳3到4个小孔，便于盐卤渗入。
3、腌制，盐和硝酸钠碾两次拌匀揉擦在生坯外表后，入缸腌制。
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4、煮烧：先将原汁煮沸，然后将生坯入锅加配料，待煮沸后即退火，用小火焖约2小时取出，用尖筷夹出软骨后即可。