1、草鱼洗净,去鳞、去内脏,洗净脊背处积血,切掉鱼头。
2、左手按住鱼身,右手握刀,自鱼中间大骨偏上位置片下。
3、另一片同样操作,留中间骨头,用刀将鱼腹部鱼刺片下来。
4、斜着下刀,将鱼肉片下,不要鱼皮。
5、将鱼肉用料理机搅碎,用刀慢慢剁细。
6、姜切片加花椒适量,用温热水泡出味儿,晾凉。
7、将剁好的鱼茸放入盆内,加入花雕酒20克,盐7克,白糖10克,鸡精少许,白胡椒粉少许,蛋清1个,顺着一个方向搅匀。
8、分次少量加入花椒水,每次都等全部搅拌出粘性,水和肉混合均匀再放。
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9、顺着一个方向搅打上劲。取60克花椒水与10克淀粉混合成淀粉水。
10、将其顺着一个方向搅拌入鱼肉馅中。
11、至此,鱼肉部分就完成了,如果想要直接吃鱼肉丸,可以直接用勺子挖入沸水中取形。
12、将猪肉馅剁成肉泥,加入生抽10克,花雕酒10克,盐2克,白糖4克,顺着一个方向搅打上劲。
13、分次少量按照一个方向搅打入花椒水。
14、加入少许老抽上色。
15、用勺子挖少许猪肉馅,填入鱼丸中。
16、再次用虎口处整形,将其包住,用勺子挖下。
17、锅子烧开水,将鱼丸放入,煮3-5分钟,捞出即可。
18、夹心鱼丸子就完美做好啦!