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做菜怎么掌握火候

来源：考驾照网更新时间：2020-11-10 00:00

掌握火候是做饭的基本技术之一，具体来说就是：质老形大的原料要用小火，时间要长；质嫩形小的原料要用旺火，时间要短；要求脆嫩的菜肴要用旺火，时间要短；要求酥烂的菜肴要用小火，时间要长。

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