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脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品
脆肉皖切成大小均匀的薄片。
加入调料鸡粉，蚝油，豉油，胡椒粉，料酒，白糖，盐，芝麻油，生粉，抓匀腌制备用。
葱用清水冲洗干净后生粉，抓匀腌制备用。
葱用清水冲洗干净后切段，姜切片。
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多功能锅加入适量的玉米油，倒入鱼片煎至两边微黄。
再加入葱白段，姜片翻炒均匀。
加入适量的酱油翻炒均匀。
最后加入葱段焖至食材熟透即可。
炒脆肉皖完成。