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芥末，又称芥子末，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末辛辣芳香，对舌头有强烈刺激，味道独特，可用作泡菜、腌肉的调味品，也可与生抽一起使用，充当生鱼片的调料。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的功效。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹身上所带有的毒，因此生吃可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的功效。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹身上所带有的毒，因此生吃三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末，芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果，芥末油还有美容养颜的功效，在美体行业，芥末油是很好的按摩油。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。
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