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原料：泡菜坛、白菜。
具体步骤如下：
1、白菜晾晒两三天，蒸发部分水分；
2、手和刀具洗干净，泡菜坛刷净晾干，完全无油，用刀将白菜一分为二；
3、用开水烫白菜，直至菜颜色稍微变绿即可；
4、白菜晾凉，切口朝下按放进容器，压紧；
5、摆好后，在白菜上面压一块石头，用保鲜膜封住容器口；
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6、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触；
7、在温度5至10度的环境下腌制30天即可。
注意事项：
1、制作期间要注意观察容器中的水位，若水分析出过多要及时舀出，防止外溢。
2、食用酸菜之前要进行清洗或者浸泡，挤干水分再烹制。