1、肉馅里加水口感好,不干。嫩。如果不放水,肉馅吃起来有点儿柴、有点儿干;放水是为了使肉馅吃起来更嫩、更润。
2、放水方法:首先将纯肉馅加入各种调料拌匀,然后分次加水,向一个方向搅拌肉馅,使之上劲儿。注意每次加的水不宜过多,总的加水量也不宜过多,一般是加肉量的三分之一。等肉馅把水完全吃进,再放配菜。
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