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一般在选购羊肚菌的时候，最好挑选那些个头比较大、颜色比较深、尖顶的比较好。一般而言，市面上大多数的羊肚菌的伞盖都是1~3厘米的，所以能够达到5厘米以上的就算为极品羊肚菌了，其营养价值和价格也是相对比较高的。
一般市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分，一般新鲜的需要保存在冰箱的冷冻室货之分，一般新鲜的需要保存在冰箱的冷冻室，而干货则是经过晾晒之后得到的干品。干的羊肚菌需要经过泡发之后才能食用。一般将羊肚菌放在水中浸泡大约二十多分钟之后，水会变成酒红色，当羊肚菌彻底变软的时候，就可以捞出来洗干净烹饪了。而泡发羊肚菌的水经过沉淀之后，可以用来烧菜、炖汤等，营养价值非常丰富。
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