1、地瓜去皮,切成滚刀块,油锅小火加热到100~120度左右,把手放在油锅十厘米的地方感觉到微热就可以将地瓜下锅。
2、保持小火炸8~10分钟,地瓜炸至七八成熟,捞出控油,将油锅加热到160度左右,将地瓜下锅进行复炸。
3、炸一分钟,等到地瓜炸至金黄时捞成熟,捞出控油,将油锅加热到160度左右,将地瓜下锅进行复炸。
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3、炸一分钟,等到地瓜炸至金黄时捞出备用,锅里滴几滴油,加入水和糖,用筷子把糖稍微搅拌一下。
4、糖铺满锅底,小火加热至糖融化,糖色变焦黄时放入地瓜,快速翻炒几下出锅,冷却一分钟即可拉出丝。