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1、白色中透着黄色，是上好的腐乳；若见到发绿、发黑，就千万不要买。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳会带着一股氨味。
2、腐乳本身就是发酵形成的，所以坏掉的速度会慢许多，这时候只要科学的储存就可以长时间保存，方法很简单只要在表层浇上一层香油让腐乳和空气隔离不受空气的氧化就可以了。
3、腐乳轻易是不会坏的，因为腐乳本身就是霉菌发酵而成的，说白了，腐乳本身就已经“坏”过一次了，怎么会再坏呢？
好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。
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