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正文
1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅,煮水盖过黄豆一寸，先用大火煮熟后，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可;
2、再把豆从水中捞出,煮豆水中放点盐，保存备用，摊凉放在布袋内,再把布袋放在草编袋子里或其它容器里，四周用稻草或棉絮围上保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出毛霉菌种，取出摊凉；
3、然后把豆子装在钵子里，加入原来的煮豆水,再加配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，辣椒粉5钱，也可适量加入生姜，一起拌匀,拌时如咸味不够，可以添加些食盐，另加点白酒，以增加香味;
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4、拿一个坛子，用白酒擦净里面，最后把拌匀的黄豆装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。