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正文
蛤肉即蛤蜊，李时珍认为海中诸蛤之有利于人者。统称蛤蜊，白壳紫唇，或壳上有花纹，故称文蛤或花蛤，中国沿海各地均有，大小不等，形圆，其肉可食，味鲜美而营养丰富。其肉和壳均入药。蛤的种类虽多，但性能大致相近。常见的做法有韭菜炒蛤蜊、姜葱炒花蛤等，以下有具体做法;
第一，姜葱炒花蛤
1、花蛤用盐水养半天，让它吐沙；
2、葱、姜、蒜切末，红辣椒切菱形片；
3、起油锅葱、姜、蒜、红辣椒爆香，放下花蛤略炒；
4、盖下锅盖30秒后，加入调味料，视花蛤张开口即加入九层塔起锅；
第二，韭菜炒蛤蜊
1、蛤蜊肉用温水浸泡后洗净；
2、韭菜择洗干净后切段，生姜切片，红尖椒切条；
3、炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒粒，生姜炒香；
4、倒入蛤蜊肉，小火翻炒；
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5、待蛤蜊炒出汤汁后倒入韭菜梗，大火翻炒；
6、倒入韭菜叶，关火，调入精盐翻炒均匀即可出锅。