1、食材:鸡蛋4个、低筋面粉80克、白糖60克、牛奶55克、玉米油45克、可可粉4克、紫薯30克、柠檬汁几滴。
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
3、蛋黄中加入白糖,打发至颜色变浅,糖基本溶化,并且蛋黄液变得浓稠有光泽。
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4、筛入低筋面粉,切拌均匀。
5、取两份50g蛋黄糊,分别加入30g紫薯泥和4g可可粉,切拌均匀。
6、蛋白打发至鱼眼泡后加入三分之一的糖,继续打发至出现纹路第二次加入三分之一糖。
7、继续打发至纹路比较明显后加入第三次糖,打发至出现小尖钩。
8、将40g蛋白霜分两次加入可可面糊中,切拌均匀。
9、将40g蛋白霜分两次加入紫薯面糊中,切拌均匀。
10、将可可面糊和紫薯面糊放入裱花袋中,在模具纹路中挤出想要的图案。
11、将剩余面糊倒入模具中。烤箱预热至150度,中层上下火,40分钟左右熟透即可。