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金针菇变黑之后是不能食用的，这种金针菇可能是放在潮湿的环境中造成的，说明已经变质，食用之后会影像我们的身体健康。
除了发黑的金针菇不能食用，发酸的金针菇也不能食用，如果金针菇已经发酸，就说明已经不新鲜了。
金针菇这种食物是一种常见的食材，有着悠久的种植和食用历史，在涮火锅时比较常见。
金针菇在购买时学会以下几点，保准买到新鲜的金针菇：
1、看颜色：
一般来说，金针菇的颜色呈现出乳白色，有着较强的光泽感，如果金针菇的颜色比较暗淡，这种金针菇就不是新鲜的，不建议购买和食用。
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2、看菇帽：
正常情况下，新鲜金针菇的菇帽不会裂开，基本上呈现出半球形，根本就不会张开。
如果金针菇的菇帽裂开，这种金针菇肯定不新鲜，不建议购买和食用。
3、看金针菇是否有小黄斑：
一般来说，金针菇的身体上面存在小黄斑，这种金针菇是人工洒水处理过的，这属于不新鲜的金针菇。