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四川泡菜萝卜的腌制可根据自己的需要是否决定添加酒。如：
做法一：
一、主料：
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胡萝卜、豇豆角、圆白菜。
二、辅料：
盐、花椒、八角、干辣椒、白酒。
三、做法及步骤：
把胡萝卜和豇豆角圆白菜洗干净晾干水分；然后放进消过毒无水无油的密封罐；锅中放水，放盐花椒八角干辣椒煮开，煮6分钟左右，晾凉后倒入密封罐中。然后倒入高度白酒盖上盖密封保存7天左右即可。做法二：
一、主料：
白萝卜3个、山芹菜75克、东泥300克、葱6支、姜泥40克。
二、调料：
糖3大匙、鱼露1大匙、盐半匙。
三、做法及步骤：
白萝卜洗净，削去外皮后切成2厘米的长条，撒上少许盐腌2小时，沥干水分；葱及山芹菜洗净切段备用；所有材料及调料放入容器中揉拌均匀，密封后放入冰箱冷藏3天即可食用。