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正文
大约20分钟。
在煮饺子时，要注意三点：
1、在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
2、面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10至15分钟，等面中麦胶蛋白和盆里盖严密封，饧10至15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。
3、煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入百分之2的食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。
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