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开生蚝的壳可以使用美式、法式或者国际惯用三种手法打开。
方法一：美式手法
1、将蚝刀插入生蚝头部(尖部)，向上撬开；
2、刀尖滑向生蚝侧边，撬动；
3、触到侧边蚝肉后，割开。
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方法二：法式手法
1、刀尖插入生蚝右侧3厘米处，用力撬动几下；
2、感受生蚝壳松动，撬开即可。
方法三：国际惯用手法
1、生蚝置于生蚝盘中，刀尖插入生蚝头部(尖部)；
2、刀尖快速划向侧边，撬开，动作要快，使生蚝肉上没有碎壳粘连。
注意：使用蚝刀需注意安全，最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蚝操作。