茶叶一共有六类,分别以外形颜色命名为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类,主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。
绿茶为不发酵的茶(发酵度为零),黄茶为微发酵的茶(发酵度为10-20%),白茶为轻度发酵的茶(发酵度为20~30%),青茶为半发酵的茶(发酵度为30~60%),红茶为全发酵的茶(发酵度为80~90%),黑茶为后发酵的茶(发酵度为100%)。
绿茶、黄茶、白茶性寒,红茶、黑茶性温,乌龙茶比较中性。所以,胃寒之人,体虚之人,喝白茶、黄茶、绿茶要适量。白茶经过陈化以后,茶性有所转化。胃热之人,体热之人,喝红茶、黑茶要适量。乌龙茶中,清香型铁观音等发酵程度较低,性寒的人也要适当注意。各种季节,也有各种季节的特征,要根据季节特征、茶性寒凉和个人体质,进行养生喝茶。年轻人身体壮,随便喝,任性一点没关系。但到了中老年,喝茶,就不能那么任性了。
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