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毛氏回锅肉的烹饪流程如下：
1、原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2、原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，用筷子可以穿透不渗血水，待肉凉后切成薄片。
4、起油锅，下肉片煸炒。
大火烧开，煮至肉刚熟即可，用筷子可以穿透不渗血水，待肉凉后切成薄片。4、起油锅，下肉片煸炒。
5、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。
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6、再加入切碎的豆豉，加入青红椒，炒至断青，最后，加入青蒜炒出香味。最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。