1、食材:木瓜丝干500克、生抽960克、盐21克、耗油50克、料酒3克、白糖15克、蒜米250克、辣椒210克、味精10克、白胡椒粉5克。
2、取4500克清水(自来水或纯净水)和750克生抽相勾兑,得到“生抽水”。
3、清洗木瓜丝,并将清洗后的木瓜丝放入第一步勾兑好的“生抽水”中浸泡一个小时左右,得到“泡胀的木瓜丝”。
4、尽量用力将“泡胀的木瓜丝”水分碾出(如条件允许可以拿到太阳下晾晒2小时),得到“祛水的木瓜丝”。
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5、将“祛水的木瓜丝”和调味料倒入容器搅拌均匀即可食用,或根据个人口味延长腌制时间。