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东北酸菜不放水的腌制方法：
原料：大白菜8颗，粗盐200克。
腌制方法：
1、选结实的大白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水冲洗干净，甩干里面的水分备用，将白菜竖着剖开，成两半；
2、将腌菜缸洗干净擦干，在缸底撒一把盐，然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。注意盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。
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3、过7、8个小时以后，将白菜缸里加清水，没过白菜就可以了。
4、将腌菜缸放到凉爽的地方，大约2~8摄氏度最好。腌的过程中或以后发现有浮沫，可以撇出去。小提示：1、容器千万不能沾油，腌制过程中刀、案板、手上都不能沾油，否则腌菜容易腐烂。
2、一定要用石头或者重物一直压着，约一个月。
3、不要盖盖子，酸菜怕热怕捂，防落灰用纱布盖一层即可。