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鸡直接拿刀就可以剁成小块，鸡肉在食用的时候要先把整鸡处理成小块，这样做菜时更能快速的煮熟入味，在剁鸡前要先把鸡身上没有处理干净的毛以及鸡体内的内脏部份清除处理干净，再用清水浸泡半个小时，把鸡体内的淤血泡出来，能更好的保证鸡块的口感，鸡肉中含有丰富的营养物质，多吃鸡肉不仅能够增强人体免疫力，还可可以很好的控制体重。
鸡的正确剁法是先把鸡头去掉，可带脖子也可不带，再把两只鸡翅膀与两只鸡腿切下来，这时就只剩下鸡身了，先把鸡身按从头到尾的方向剁为两份，而后按照菜品所需鸡块的大小，把两份鸡身分别剁成小块即可，鸡翅膀剁成翅中与翅尖两部份，鸡腿部份分为鸡腿鸡爪，鸡大腿可剁可不剁。
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