1、牛腩冲洗干净,浸泡40分钟左右,将血水浸泡出来,多换水把牛腩里面的血水挤干净。
2、牛腩切大块一点(因为牛腩炒的时候会缩水)。
3、把切好的牛腩放入锅中,加入冷水再冲洗一下。冲洗后再把锅洗干净,倒入干净的清水。(清水没过牛腩)。
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4、水煮开后把漂浮上来的血沫清理干净,一边煮一边清理,直到干净为止。
5、然后将牛腩捞出开沥干备用。(如果沾上的沫子多就再用温水洗净)
6、把生姜切成姜片,蒜切成均匀小块(不要切的太小哦。)洋葱切片。
7、把锅子洗干净,热锅下油,转小火后放入切好的姜片和大蒜还有洋葱,炒出香味后再下八角、桂皮、干辣椒。(均匀翻炒)。
8、全程小火控制,然后再放入之前准备好的冰糖。
9、把弄好的牛腩倒入锅中,转大火,加入料酒,炒至牛腩边缘带焦黄色。加入适量的生抽和老抽。
10、转大火加入之前焯水的汤(底部沉淀的渣不要倒入)水量以刚刚没过肉块为最合适。(不然味道没那么浓郁)。
11、再转高压锅,炖上20分钟左右。(高压锅上汽之火记得转小火哦)。
12、一道美味可口的佳肴就可以出锅啦。