分析可能原因如下:
1、原料肉品质不新鲜,已有酸败现象。
2、加工中误把醋当做酱油加入,另外黄酒放久后在一定条件下是会变酸的。
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3、卤制完毕,未及时取出冷藏,而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长,导致存放过程中微生物污染而变质。
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