1、准备材料:排骨500克、红薯100克、 四川辣豆瓣酱、 老抽、 蒜、 酒醩汁(没有可用料酒代替)、白糖、盐、鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油各适量。
2、将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末.
3、将豆瓣酱,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖, 鸡精, 少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
4、取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可。
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