剥蒜,整颗大蒜头的外皮要剥掉,但不能剥完,要留两三层嫩皮。并且整颗蒜头要留些杆,杆长2-3厘米。泡蒜。把剥好的蒜用淡盐水泡半天到一天,精确来说是十小时左右,天热泡的时间短点,天冷长点。泡好后取出,蒜杆朝下晾干。
晾罐,泡蒜的罐子要洗干净后用开水烫一遍,然后罐口朝下晾干。此步可和泡蒜同时进行。熬汁。按一斤蒜半斤醋一两糖的标准,配好糖醋汁,并在锅里煮开,煮开后再继续熬二分钟,然后再晾凉,糖醋汁就做好了。腌制。把加工过的蒜头放在罐子里,再倒入熬好的糖醋汁,再加凉开水到汁完全没过大蒜头一个拳头高然后再盖上盖子密封。这样腌制半个月到一个月开罐。天气热腌的时间短一些,天气冷腌的时间长一些。这样就腌制好了。
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