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辣椒卤的做法如下：
原料：尖椒、鸡蛋、肉末。
辅料：葱花、姜、淀粉。
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调料：酱油、生抽、味极鲜、花椒粉、食盐。
具体做法：
1、将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉末准备好，葱花姜末切好；
2、锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来；
3、锅中再放入植物油，放入肉末炒变色；
4、倒入酱油、生抽、味极鲜；
5、放入葱花、姜末、尖椒末炒匀；
6、倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味，开锅后用水淀粉勾芡；
7、将汤汁煮浓即可。