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蒸螃蟹断脚的原因：
1、蒸螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹容易掉脚。
2、蒸的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，从而掉脚。
蒸螃蟹不断脚的方法：
1、把螃蟹捆绑着蒸，而且要仰面蒸。这样螃蟹腿不掉，黄也不会流出。
2、如果螃蟹是活的，在蒸的过程中它会因为挣扎而掉腿，因此我们可以选择在下锅之前把螃蟹杀伤，让它无法挣扎。
具体方法为：
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1、在蒸前抓住螃蟹，用一根长一点的金属细针，在蟹嘴处斜戳进去1厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落。
2、还可以蒸前在螃蟹脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，这样螃蟹腿不掉，黄也不会流出。