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蛋清中含有蛋白质、蛋氨酸及维生素、磷、铁、钾、镁、钠、硅等矿物质多种营养成分。蛋清中的蛋白质氨基酸的组成与人体最接近，生物价也最高。一般为无色透明的黏着液态。
一般而言，有变质和饲料两种原因会使蛋清偏绿，具体原因如下：
1、变质：储存蛋的地方不干净，脏东西经过蛋壳渗p>1、变质：储存蛋的地方不干净，脏东西经过蛋壳渗透到鸭蛋内部，或者鸡蛋存储时间过长，储存温度过高，导致鸭蛋处于缓慢变质的过程中，呈现出绿色。
2、饲料：鸭食饲料当中添加了含有绿色色素一类的物质，从而引起蛋清变成偏绿色。
综合考虑，如果鸭蛋蛋清严重偏绿，不宜食用。
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