1、山芋粉300g,五花肉300g,食盐适量,酱油适量,鸡精适量,葱花适量。
2、将山芋粉放进不漏水的容器中,缓缓倒入热开水,温度一定要高,边加水边搅拌,只要水温够高,山芋粉肯定会膨胀并且成半透明状,尽量的搅拌均匀。
3、把五花肉切成方块,放进热锅中煸炒,爆出一定的油,之后加老抽翻炒,上色后加适量的水,淹过肉为止。
4、把和好的山芋粉用手做成扁圆状,沿着锅的弧度贴在锅边,做完之后盖上锅盖,实践证明用手做出来的比刀切出来的更软糯。
5、大约烧至五分钟之后,揭开锅盖,山粉圆子贴锅的一面会结成轻微的锅巴,用锅铲把沿锅贴的圆子翻身往锅内,也就是盖住五花肉,加入食盐调味,继续盖上锅盖,烧20分钟。
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6、此时厨房里已经弥漫着山粉圆子烧肉的香味,揭开锅盖,撒上少量鸡精,翻炒,并放入葱花,起锅装盘。