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清蒸鱼最好是热水下锅，也就是在锅中的水烧开了之后再放进里面蒸，这样能让鱼肉变的更加紧致，保留其鲜味，蒸熟之后口感更佳。而冷水下锅会导致鱼腥味重，肉质变老。
很多人在做清蒸鱼的时候，最后的成品总会带有一点腥味，且鱼肉也不是很鲜嫩，这和冷水下锅或者是热水下锅其实是有很大关系的，所以我们在做的时候一定要掌握正确的方法。
清蒸鱼最好是登蒸锅里面的水烧开了之后再下锅为好，因为高温会使鱼肉收缩，这样它才会变得更加紧致，且还能最大程度的保留鱼肉的鲜味，蒸熟之后味道才会鲜美嫩滑。
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而如果在凉水的时候直接蒸，会导致鱼腥味也一起留在鱼肉上，这样蒸出来的肉自然口感就比较差。另一方面，凉水蒸鱼耗费的时间也比较长，这样很容易导致鱼肉变老，不够可口。